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「魚のさばき方(基本の三枚下ろし)│How to fillet a fish│東京すしアカデミー | 魚の さばき 方 初心者に関する文書を最も正確に表す」への17件のフィードバック

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  2. 最近の魚の捌き方を見てると、本当に悲しくなります。
    ウロコをきれいに取ったら、まず魚をきれいに洗います。魚のお腹を開けたりしたら、もう水でジャブジャブは洗えません。
    なぜかと言うと、魚の脂や旨味が水で溶けだしてしまうからです。背骨の血合いは、指で上手くとればたわしとかささらは必要ないです。
    お腹がきれいになったら、数秒でさっとお腹の中を洗い、あとはふきんとか、キッチンタオルで綺麗にしていきます。
    まな板は何度も水洗いしますが、魚の皮以外の部分には、水がかからないよう細心の注意を払います。そうしないと、味のない不味い魚になります。

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  3. 説明で一貫して上身,下身と言う,切っ先,刃先,鎬など限られた具体的な言葉が正確に使われていて,わかりやすかった.コツコツなど感覚的な説明もよかった.魚をおろすスピードがゆっくりで,なにをしてるかわかってよかった.また説明の速さと同期しててよかった.10:26 何度聞いてもなにを言ってるかわからなかった.7:34 を見返して,上身と下身ではおろすときの魚の上下の向きが逆になることに気づき,初めてわかった.

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  4. がんばらのはずし方、皮引きの別動画ってどこにあるんでしょうか
    リンク張ってあると分かりやすいですが…

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