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ジャムの脱気工程を分かりやすく解説。 当店で作っているオーガニックコンフィチュールの動画を全部見れば、ジャム屋として独立できますよ♪ と思っている方も多いと思います。 完全無添加のオーガニックコンフィチュールを販売して約5年。 私の経験に基づいて、最もシンプルで無駄のないプロセスを説明します。 今回は蒸し器を使って鍋で茹でる様子を動画にしましたので、ご家庭の調理器具に合わせてお試しください! □ コメントに関するお願い あの本はこう、この人はこう。 あまり深刻に考えず、ぜひ自分の手でいろいろな方法を試して実践してみてください。 どのようにしても、ガス抜き自体がうまくいっているかどうかを判断するには、ある程度の経験が必要です。 また、糖度や添加物の有無により保存期間が変わります(当店では使用しておりませんが、スーパーに並ぶジャムの裏をご覧ください)。 個人的には「おいしさ」を第一に考えているので、ふんわり熱々の蒸し方がおすすめです。完全に締めてはいませんが、少し開くと水に浸かります。 ボトル内の空気は加熱すると上に逃げるので、水が入りません。 または、ふたが外れる危険があります。 また、瓶の底が火源に直接さらされることになり、加熱時間によってはジャム自体の品質が低下してしまいます。 経験があればもちろん問題なく保存できますが、初心者の方はその点を考慮して自分に合った方法を探してみてください☆

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「『これを見ればジャム屋さんになれます♪』プロが解説するジャムの脱気方法 | 関連するすべてのコンテンツジャム の 瓶が最も詳細です」への7件のフィードバック

  1. 【お湯に沈めて加熱するだけの脱気方法について】
    *ご自分の考えがある方は、ご自分の動画やブログで発信してください。あれが、正しい、こっちが正しいなど自分で試しもせずコメントする方がいますが、迷惑ですので止めてください。こちらの動画は永久保存の方法は紹介している訳ではありません。

    締め方が緩いまま沈めれば当然水が入り込む可能性は出てきますし、締め込んで加熱を続ければ内部の圧力が上昇して、行き場が無くなると爆発して瓶が割れる恐れもあります。(圧力鍋を目一杯しめて加熱を続けるのと同じ)
    経験がある方は締め込む加減や、時間など分かっているので大丈夫ですが、一つの動画で全ての説明を入れるのは難しいため、コチラでは安全性が高く失敗しにくい蒸す方法を推奨しています!

    加熱後、最終的に蓋を本締めするのであれば恐らく大丈夫です。ただ、そのまま締め直しもしないのであれば不十分の可能性が高いです。(当たり前ですがキチっとしまっていなければ、何かの衝撃でわずかに空気が入り込み酸化するスピードは早くなります)スクリューキャップなどのジュースを買って、ゆるゆるだった事って無いと思います。
    最後に空気を抜く作業は自分の手で確認するという意味でも効果があります。

    ただ、加熱してから温度が下がれば空気を逃さなくても内圧は下がりますし、加熱殺菌することにより長期保存は可能ですので、家庭で食べる分には十分かと思います。

    恐らく大きな工場で作るジャムは、大きなプールのようなものにドブ漬け(蓋まで全部沈める)して殺菌・脱気しています。

    どのようなやり方であっても、加熱時間が短い・締め方が緩い、などで失敗する可能性はあります。動画で伝えられない人間のさじ加減的な曖昧な部分が出てきますので、大事なのは、最終的な出来上がりを見て、判断が出来ること。色んなやり方を自分で試してみることだと思います!

    料理全てに言えることですが、レシピや動画だけ眺めていて上達することはありません!
    家庭での調理器具のアルナシでもやり方は変わると思いますので、一つの例と考えて色々試してみてください♫

    返信
  2. りんごが腐るほどあるのでジャムの常温保存方法を探していました。分かりやすくて助かります。

    返信
  3. 参考になります
    食料長期保存で脱気や密封について調べてるところです
    質問なのですが
    経験のない素人としてはカビの侵入が怖いわけですが
    果物の場合、蓋をする前に菌の嫌うハーブ的なもの?や
    肉魚の場合、お酢など少量垂らすなど菌の繁殖を抑えて
    万が一密封が破壊されたときの保険になったりしないでしょうか?
    初回は失敗する気がしてならないので・・・
    それから自分も自家消費の範囲で果物ジャムも作ってみたいと思っているのですが
    最後にアルコールを少量入れるとアルコールが揮発して水ほど温度を上げずに
    脱気できたりしないでしょうか?
    素人考えなので的外れでしたらすみません

    返信
  4. 大変参考になりました。 確かに蓋の殺菌はこの方法で十分と思いました。 うちは適当な作り方でも冷凍保存でしたが、今後もしもの食糧難に備えて常温保存が出来ればと思いますがこの方法は1年以上の常温保存が出来ますか? 保管庫は夏でも涼しいところがあります。

    返信
  5. 煮沸後に、一瞬だけ蓋を緩めて空気を抜く時に、
    外の空気は入ってこないのですか?

    返信
  6. 蓋は殺菌しなくても大丈夫でしょうか?
    あと、逆さまにするやり方もありますが、あれはどうでしょ?

    返信

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